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台所役人【だいどころやくにん】- 9 将軍様の口に食べ物が入るまで…江戸城台所役人の意外な役得とは？
にわかには信じがたいが、江戸城内では、将軍とその正室２人のために、毎食１００人以上の役人が料理をつくっていた。こうした人々を総称して「台所役人」と呼ぶ。
調理師の代表が御広敷膳所台所頭で、２００石の御家人が任命され、役料は１００俵で定員は２名となっている。その下には、御台所人が数十人つく。彼らの身分はとくに問われることがなく、料理の腕が確かなら採用となる。
将軍の食事を賄う代表が御賄頭で、定員は２～４名、こちらの身分は旗本だが、石高は御広敷膳所台所頭と同じ２００石だった。ただ、役料は２００俵で、料理を飾りつけるお膳や椀・箸などを主に担当した。やはり、その部下の多くは、身分を問われることがない。
おもしろいことに、将軍と正室には、まったく同じ食事が１０食用意されるのである。
そのうち２食は、毒味によって消費されるためにつくられる。
まず、料理ができると、台所役人が１食分を分担して食べる。もしも食事に異物が混入していたり、不都合があったら、台所役人全員の首が飛ぶゆえ、小石などが混ざっていないかと、米粒一つ一つまで調べたというから驚いてしまう。
しばらくして異常がなければ、残り９食を御膳所という部屋へ持っていく。
料理はそこで温め直され、御中臈（大奥の女中）によって、そのうち１食が再び毒味されるのである。
そして、残った８食が将軍と正室のもとへ運ばれる。
ちなみに、将軍とその正室が食事を共にすることはほとんどなく、たいてい別々の部屋で、それぞれ食べたようだ。
将軍の前に膳は１つ。残り７食分は隣室に置いておく。殿中は広い。どんな熱い汁物でも、将軍の手元に届く頃にはさめてしまっていたと伝えられる。
そして、将軍が魚に一箸つけて口に含むと、「お代わり」と側近の者が言い、隣室にある新たな魚と交換する。ただし、これを７回も繰り返したわけではなく、お代わりは１度だけで、それ以上は礼儀にはずれるとされていた。
可哀想な将軍である。もちろん、これでは腹もいっぱいにならなかったろうから、ご飯は３杯まで食べることができたという。
いずれにしても、将軍の食事のたびに大量の残飯が出ることになるわけだ。何とも無駄で、もったいない気もするが、そのままゴミとして捨てることはしない。台所役人たちの腹にしっかり収まるのである。
おいしい思いは、これだけではない。
毎日毎日、将軍の台所には、全国から新鮮な食材や高価な珍味が山のように入荷される。ところが、こうした素材は極上部分のみが使われるため、残りの大半は使われずに余ってしまうことになる。
もちろんこれも、無断にはしない。台所役人が捨てずに自宅へ持ち帰り、その食材を使って、弁当をこしらえた。自分用ではない。売るためにである。
彼らは余った食材でたくさんの弁当をつくり、江戸城内の役人たちに売ったのだ。
最高の食材を使った、いわば「将軍様の弁当」ゆえ、役人たちは喜んで買ったと言われる。何ともすごい役得である。
【出典】 |
日本実業出版(著：河合敦) 「 日本史の雑学事典 」 |
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| 日本史の雑学事典について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
日本史の雑学事典
- 【辞書・辞典名】日本史の雑学事典[link]
- 【出版社】日本実業出版社
- 【編集委員】河合敦
- 【書籍版の価格】1,404
- 【収録語数】136
- 【発売日】2002年6月
- 【ISBN】978-4534034137
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