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 岩おこしと粟おこし[あみだ池 大黒]【いわおこしとあわおこし】


噛めば噛むほど味が出る
歯ごたえ充分の大阪名物






千石船の往来が盛んな長堀川河畔に文化2年(1805)創業。初代は、船底に溜まる大量の余剰な良質米を買い取って原料とし、おこし作りを始めたという。おこしは、「身をおこし、家をおこし、国をおこす」という縁起の良い名前から大阪名物となり、やがて全国的にも人気となった。
おこしには、もち米とうるち米を蒸し、これを乾燥させて砕いたものを使う。黒砂糖ショウガを入れて固めたものが岩おこしで、少し大きめに砕いたものが粟おこし。原料には粟より高いうるち米を使っているが、あえて『粟』と呼ぶのが「大阪人らしい心意気」だ。
おこし作りのコツは火加減水加減。絶妙な加減を知る、この道50年の職人がかりっと仕上げる。噛みしめると米の味がし、後から甘みがじわじわと感じられる。深い味わいは、一度食べたら忘れられない。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
全国五つ星の手土産

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  1. 全国五つ星の手土産>近畿>大阪府    >    岩おこしと粟おこし[あみだ池 大黒]

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全国五つ星の手土産について
料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を,伝統,味,地元定着度,地元推奨度,全国的知名度などの観点から厳選して紹介する,まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。
この言葉が収録されている辞典

 5つ星の手土産


  • 【辞書・辞典名】5つ星の手土産[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】3,024
  • 【収録語数】368
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487801350










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