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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
柿羊羹[槌谷]【かきようかん】- 半分に割った竹に流し込まれた、透き通るような橙色の柿羊羹。見た目に美しく、果物の風味が存分に生かされたこの羊羹は、大垣の代表銘菓だ。天保９年（１８３８）にこの柿羊羹を創製したのが、御菓子つちやの名で知られる槌谷。創業は今から約２５０年前、宝暦５年（１７５５）に遡る。美濃国は大垣藩十万石の城下町で御用菓子司を務めるなど、代々重用されてきた老舗中の老舗である。
原材料は美濃特産の堂上蜂屋柿の干し柿。古来、米一升にも相当するとされ、年貢の代わりに納められたという貴重品だ。柿そのものは渋柿だが、干し柿にすると甘みや旨みが引き出され、それを潰して羊羹にすることで、えもいわれぬ芳醇な味が生まれる。明治に入って竹の研究家の示唆を受け、現在の形になった。同じく堂上蜂屋柿から作られる宝賀来（冬季限定）、のし柿、延寿柿なども、柿の風味が生きて美味。
美濃の高級干し柿の味わいを生かす
竹の素材力と伝統技法
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 全国五つ星の手土産 」 |
| A D |
| 全国五つ星の手土産について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
5つ星の手土産
- 【辞書・辞典名】5つ星の手土産[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】3,024
- 【収録語数】368
- 【発売日】2008年8月
- 【ISBN】978-4487801350
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