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 長兵衛【ちょうべえ】


十割の手打ちそば





足立区舎人からJR日暮里駅まで、新交通「日暮里・舎人線」の建設が進む尾久橋通りに面して建つ、風格ある手打ちのそば処。創業は昭和55年。建物は新潟県松代にあった古民家を移築したもの。白壁、瓦屋根のどっしりとした構えで、店内は天井が高く、太い柱や梁をみせる。レジには帳場格子が置かれ、板敷きの床にゆとりをもって配されたテーブルには分厚い松の無垢材を用いるなど、まるで時代劇セットのような雰囲気。広めの座敷もある。

そばは、茨城産を中心に丸抜きのまま石臼で挽き、店内の一角で手打ちにする十割。淡い緑色をしたほどよい太さの端正なそばで、コシが強くなめらかな歯応えがいい。つゆはもり用には本節、かけ用には宗田節とサバ節を使用。火曜と金曜には限定20食の粗挽きそばも打つ。

左党には千代の光や出羽桜などが好評。酒のあてには女将が出作りする煮物、漬物などがよく合う。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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