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 薮伊豆総本店【やぶいずそうほんてん】


「落語とそばの会」も開かれる





江戸時代末期から、すでに京橋で繁盛していたそば屋「伊豆本」が、明治15年(1882)にかんだやぶそばの暖簾に包含された。そこで伊豆本の伊豆に「薮」をつけ、以後、「薮伊豆」となって今日まで続き、現当主の野川喜央さんで六代目を数える

昭和30年、四代目喜八に藍綬褒章、平成3年に五代目康昌に勲三等が授与されたが、「そんな祖父や父に跡を継げと言われたことはありません」と喜央さん。大学卒業後、某デパートに勤務していたが、「ただ薮伊豆の歴史を守るために」昭和58年(1983)から薮伊豆の仕事に専念することになった。

平成8年、店を京橋から現在地に移した。平成13年には店の入り口脇に粉挽き小屋を建て、蟻巣石と呼ばれる最高の石臼を購入し、主人自ら自家製粉を開始した。この石臼を使うと、そば粉のダメージの原因となる粉焼けをおこさないという。

〝安く、おいしい〟をモットーに、その日挽いた粉を、その日のうちに打って、茹でたてを出す。

そばは二八で打ち、たんぱく質の多い甘皮も含まれているので、甘みがあり栄養価も高い。老舗の看板にとらわれず、せいろ420円と安価。味の源ともいうべき水は、麺を打つときも茹でるときも、つゆもお冷も、すべてマイナスイオン水を使用。そばつゆも、吟味した鰹節でダシをとった手を抜かない味に仕上げている。

薮伊豆のビルは鉄筋9階建て。そのうち3階までが店舗になっていて、1階は小ぢんまりとした雰囲気のテーブル席のみ。2階は少し広めのテーブル席のほか、掘りごたつ式の小上がりがあり、3階は床の間付きの座敷。店内は和風情緒たっぷりだ。

3階の座敷では平成10年3月から奇数月ごとに「落語とそばの会」を開催しており、すでに50回を超えた。この会は、先代が故柳家小さんの後援会長をしていた縁で始まり、高座に上るのはいつも柳家花緑(小さんの孫)だ。花緑の落語を至近距離楽しみ、そば会席を味わう粋な時間が過ごせる。毎回好評なので、予約は早めに。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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