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 貝料理 海作【かいりょうり かいさく】


すべて国産の活き貝がずらり



主人の児玉和美さんは秋田工業高校出身。「中日の落合監督の先輩なのさ」と、ちょっと得意そう。新宿の貝料理専門店・はまぐり（１２２頁）などで修業したあと、平成元年に当地に開業した。当時と変わらぬ造りの店で、主人は板場に立ち、主人の母が客と応対する。

貝はすべて生きているから、料理にかかるまでの手間が大変だ。刺身なら殻から外して汚れを取って、それから下ごしらえ。煮貝は殻付きのまま湯で煮て汚れをとって、改めてもう一度煮る。そんな丁寧な仕事のおかげか、刺身は潮の香をまとってつやつや輝き、煮貝はふっくらと歯ごたえよく、焼物は海の力を強くふくよかに匂い立たせる。

貝の仕入れはすべて築地から。自分の目と信頼できる専門卸が選んだ国産ものが、常時20種ほどそろう。二枚貝、巻貝。さまざまな貝を調理を変えて楽しんでみたい。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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