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  宇和島（閉店）【うわじま】




宇和海で自家養殖し、活き締めで届く鯛とフグをメインに、ラインナップ多彩な愛媛県の郷土料理を楽しめる。客は当然愛媛県に関わりのある人が多いから、調理長の竹内真浩さんは故郷の味づくりに腕を振るう一方、郷里を懐かしむ客のために愛媛県の勉強を欠かさない。鯛とフグ（注文があれば天然ものも用いる）のほかは築地から仕入れるが、それもできるだけ西のものしか使わない。

全体に淡泊な味付けの料理は、たいていがオーダー後に作り始める。鯛そうめんなら注文を受けて鯛を煮てからそうめんを茹で、華麗に仕上げるまで最低20分。鯛を肴に一杯やって、最後にそうめんで締めるのが地元流だ。女性客ご用達の鯛めしは、湯引きした鯛の鮮度が命。愛媛県の沿岸地方で食べられている太刀魚竹巻きは、酒によく合う。

こんな郷里の味をそろえて、店は今夜も満杯。

【出典】 東京書籍 (著：岸　朝子／選)
「東京五つ星の魚料理」

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