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 いせ源【いせげん】


江戸情緒に包まれて江戸の味を





昭和5年(1930)建築の店舗は、懐かしくも粋な江戸情緒を色濃くまとっている。外観も内装もすっかり古びているけれど、関東大震災を経験後に建てられた建物だけに、もとがしっかりしていてちっともガタはきていない。骨太な建物の渋い座敷に上がって、天保元年(1830)創業の老舗の、名代のあんこう鍋をいただく。

アンコウは天然もの、それも肝にボリュームがあって色がいいことから、北海道産を多く用いている。鍋には身・皮・ひれ・卵巣・胃・あご肉プラス肝、そしてざくもどっさり。ぐつぐつ煮るうちに、江戸っ子向けの甘め濃いめのたれが香ばしく鼻をくすぐる。肉はほろほろと身ばなれよく、熱々の肝は舌の上で跡形なくとろけ、内臓の豊富なゼラチン質がぷるぷるとのどを滑る、他の鍋では得られない充足感。心にも体にも、力がやさしくみなぎるようだ。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の魚料理

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店,日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など,東京の魚料理の老舗・名店を,各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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