見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/)
    ・9月(長月/September)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣「白露」から11日
    ┗「秋分」まで4日
    仏滅
    ・十支:(つちのと)
    ・十二支:(ひつじ)
    月齢:19
    月名(旧歴日):寝待月(ねまちづき)/臥待月(ふしまちづき)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 とんかつ とん久【とんかつ とんきゅう】


独創のかつをお手ごろ値段で





市販されている揚げ物全体の脂質量の平均70%、ヒレかつでは86%が、衣に吸収された揚げ油。だから衣の薄い揚げ物を選ぶべき―こんな新聞記事にわが意を得た店主の久松達也さんが考案したのが、当店のヒレかつ独特の「薄づけ衣」だ。

衣を薄くするためにはまずパン粉からと、肌理が細かくて粒が小さく、しかも気泡をたっぷり含んだパン粉を特注。下処理して酸味を抑えたヒレ肉に粉、卵、粉、卵と2回づけして、最初はす早く高温で揚げて衣をさくっと固め、次に低温で蒸らすようにじっくり揚げる。2回づけするのは肉汁を残してパサつきを避けるため。こうして揚げたヒレかつの衣の油分は30・8%に激減(日清オイリオ調べ)した。衣の油が減った分、肉は本来の味を舌に伝えてしっとりとやわらかい。

JRと地下鉄、私鉄の3駅に直近、中休みがなく、値段は手ごろ。しかもここまで凝り性の久松さんがかつを揚げるのだから、日がな一日店には客足が途絶えない。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14070885
    0
    しおり
  •      
  •      



▼お隣キーワード:やきとん おかしら  とり成  ホーン(閉店)  王ろじ  

   


  1. 東京五つ星の肉料理>豚肉料理>新宿区    >    とんかつ とん久
  1. ◆「とんかつ とん久」の関連ワード

  2. やきとん おかしら

  3. とり成

  4. ホーン(閉店)

  5. 王ろじ


A D

東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










この書籍の関連アプリ

 アプリ


東京五つ星の肉料理

東京五つ星の肉料理

  • 定価:360
  • すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨す...>>続く
App store


関連辞典
東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理