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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
大はし【おおはし】- 明治10年（１８７７）に初代が千住大橋の傍らに創業、のちすぐに現在地に移転した。一部に昔の建物の梁などを利用した店内は、とても平成16年築とは思えない渋さ。祖父から父・兄と店を継いで、現在は４代目の神野彦二さんが都内一、二の老舗居酒屋の暖簾と、大事な大事な牛にこみの味と鍋を守る。
「もともとが肉屋兼食堂でね、牛めし用の肉の切れっぱしを薄い味つけで煮て、試しに豆腐を入れてみたのが始まり」と神野さん。豆腐抜きが牛にこみ、豆腐入りが肉とうふ。半世紀も前に客の日本画家・伊藤晴雨が「名物にうまいものあり北千住 牛のにこみでわたる大橋」と詠んだ、千住名代の２品だ。
にこみの肉は、ころんとサイコロ状（ま、多少は煮崩れてるけど）の肩ロース。昔からモツは使っていない。歯ごたえしっかりとほんのり甘く、一緒に煮る豆腐にもやわらかく味がしみている。店の看板に「千住で２番」。１番はむろん、牛にこみとキンミヤ焼酎でご機嫌の、今日も店いっぱいのお客さんたちだ。
暖簾を誇る「千住で２番」の居酒屋
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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