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 ▼早春がもっとも美味な魚



ソイは体色と模様により数種類に呼び分けられる。クロソイは体全体が濃い灰色、ときにびっくりするぐらいの漆黒も見かける。種苗(しゅびょう)生産が盛んで、各地で放流や養殖が盛んに行われている。ゴマソイは暗色で全体に白い斑点を持っている。関東・新潟以北の海域に分布する。マソイは灰色がかった褐色で、淡色の斑点がある。東北ではキツネメバルと呼ばれる。ほかにムラソイ、シマソイと呼ばれる種類もある。
ソイは刺網や定置網、釣りなどで混獲され、北海道と東北の漁獲量が多い。通年水揚げされるが、もっとも美味なのはほかのメバル属同様、脂がのった早春の頃だ。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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