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 ▼洗いは生きているズワイガニで作る



11月になるとズワイガニ漁が解禁になるが、おいしさが最高潮達するのはなんといっても真冬である。大陸からの冷たい季節風吹き出す頃、ズワイガニの季節も到来し、山陰や北陸の漁港はにわかに活気がみなぎる。
沖合底曳網漁によるズワイガニ漁が盛んな岩美町(鳥取県)も例外ではない。ここの名物料理はズワイガニの洗(あら)い。生きているうちに足から身を取り出して氷水につけると、筋肉がはじけて、まるで桜の花が咲いたように身がそり返る。産地ならではの食べ方であり、高価でもある。あなたが予算を気にするカニ好きならば、2~3月が狙いどきだ。この頃になると若ガニが水揚げされ、この洗いが手頃な料金で食べられる。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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