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 ▼北海道ではアキアジと呼ばれる秋の味覚



サケの語源は諸説ある。身が裂けやすいことから「裂け」とする説もあれば、サケの大物を意味するアイヌ語「スケ」から転じたともいわれる。身の色が酒気を帯びたように赤いことから「サカキ」がサケになったともいわれる。
最近ではアトランティックサーモンやギンザケなど外国産のサケが幅をきかせているが、われわれが単にサケといえばシロザケを意味する。日本近海のサケは北海道近海と千葉県以北の本州太平洋側、山口県以東の日本海側に分布し、北海道と三陸が主産地になっている。多くは9~11月に漁獲されるため、北海道ではアキアジと親しみをこめて呼ぶ人が多い。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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