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 ▼壱岐の郷土料理「イカよごし」のおおらかな味わい



ケンサキイカは「イカの王様」と称される。その極上品を使った料理を腕に覚えのある勝本町漁協婦人部にお願いしたことがある。まずは刺身をほおばると、繊細微妙な舌触りのあとに口いっぱいに甘みが広がってきた。イカよごしは壱岐の郷土料理で、イカをさっとゆがき、ダイコンとニンジンを塩もみしてから水洗いして、半ズリの白ゴマと味噌と砂糖で作ったゴマ味噌で混ぜ合わせるだけだ。素朴な風味はいつまでも忘れがたい。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼壱岐の郷土料理「イカよごし」のおおらかな味わい
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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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