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 ▼なまめかしいまでに濃厚な味わい



柴垣の宿で食べたイワガキの味は噂通りだった。大きな酢ガキをするりと一つ口に含むと、なまめかしいまでに濃厚な味わいがじわっと広がってきた。焼きガキは殻ごと蒸してから、特製のタレを塗りながら焼き上げたもの。焼くことによって、芳醇な香りが立ちこめて、それがうまみをいっそう引き立てるのだ。とどめは炊き込みご飯。イワガキエキスがたっぷりとご飯にしみて、お代わりをお願いしたいほどの一品だった。
柴垣産イワガキの漁は6月後半から8月末までの約2カ月間。すべて素潜り漁による。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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