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  シカ肉【】




ジビエの代表格。日本ではエゾシカの肉が多い。写真はエゾシカのモモ肉。色が濃くて、いかにも野性味たっぷりだが、味は比較的淡白だ。ややクセがあるので、ハーブやスパイスを使って料理することが多い。やわらかい内モモ肉やバラ肉などは、ローストやソテーに。外モモ肉や前脚はかたいので、細かく切って煮込むラグーでパスタソースなどに。ちなみに狩猟時期は11〜1月と決められている。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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