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 食肉加工品基礎知識


イタリアのハムやベーコンなどの食肉加工品は、長い伝統を持ち、クオリティの高さで世界的にも知られる。総称してサルーミSalumiと呼ばれ、種類は豊富だ。基本的には塩漬けにした豚肉を乾燥熟成させたものが多く、使う肉の部位や処理の仕方、熟成方法でさまざまに分けられている。ケーシングと呼ばれる皮に詰めた、いわゆる腸詰めのタイプのものも多種多様。多くはDOP（保護原産地呼称）指定されており、地方ごとに厳密に製法を守って作られている。


【出典】 東京書籍(著：岸 朝子)
「 イタリアン手帳 」

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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