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 パスタ基礎知識



イタリア料理の主要食材、パスタ基本的に、硬質小麦のデュラム小麦粉を使う乾燥パスタと、手打ちを主体とする生パスタに分けられ、さらにさまざまに分類される。

形による分類は、大きくロングパスタショートパスタに分けられる。ロングパスタは、太さや幅の広さ、断面の形でさまざまな名前がつけられているが、実はサイズに厳格な決まりはなく、製造元でも微妙に異なる。ほかに板状のパスタパスタ生地で具材を包み込んだ詰め物パスタがある。また、水ではなく卵で小麦粉を練ったパスタは、エッグパスタと呼ばれ、幅広のパスタにこのタイプが多い。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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