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  クアトロ・フォルマッジ【】




クアトロquattro＝数字の４、フォルマッジformaggi＝チーズ。すなわち４種のチーズをのせたピッツァ。チーズに特に決まりはなく、タイプの違うものを組み合わせる。基本的には、あっさりしたモッツァレッラと、焼くと香ばしくとろける硬質チーズ、それにアクセントになるブルーチーズを組み合わせることが多い。本場ナポリでは、モッツァレッラ、パルミジャーノ、プローヴォラ（燻製のモッツァレッラ）、ゴルゴンゾーラをよく使う。

写真は、パルミジャーノと自家製スモークのモッツァレッラ、プロヴォローネ、ゴルゴンゾーラのピッツァ。生地を広げたら薄く生クリームを塗り、チーズをたっぷり散りばめて焼き上げる。焼いたチーズの香ばしさは格別だ。パスタ料理にもクアトロ・フォルマッジがあるが、ニュアンスは少し違う。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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