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 きんかん【きんかん】





卵巣や卵管内にある鶏卵。といっても殻がないから、いわば「裸の卵黄」状態だ。もちろん、成長した雌鶏からしか取れない。きんかんの名前は、見た目がよく似た柑橘類キンカン(金柑)から。

生のままで串に刺したらつぶれてしまうから、さっと軽く湯がいてある。串に刺してつぶれるかつぶれないかぐらい、口に含んだ瞬間に弾ける精妙な湯がき加減は、昨日や今日の修業でできるワザではない。普通の卵に比べて味ははるかに濃厚、リッチなとろとろ感は比べものにならない。濃い持ち味にたれが合う。この串1本が1羽分。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
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