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 背ぎも【せぎも】





泌尿器官の一つ、腎臓のこと。豚ならまめと呼ばれる部位に相当する。ちょうちんの串姿に見るとおり、卵巣や卵管の至近にあり、尾に近い背側に位置する臓器だから、背ぎもと呼ぶ。

見た目はあまりぱっとしないが、すじ と きもを合わせたような、きもに似てきもより歯にからみ、そしてきもに勝る複雑な味わいは、なかなかに捨て難い。食感は濃厚で甘さを含み、脂も十分についている。この濃厚さにはたれが合う。外すのに手間がかるのに、取れる量はわずか。この串1本が2羽分。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>鶏肉>正肉・内臓    >    背ぎも
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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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  • 定価:360
  • 牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店...>>続く
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