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 膝なんこつ【ひざなんこつ】





大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指す。写真の串は肉と骨を合わせたのではなく、薬研なんこつ同様にもとの姿そのままに切って刺したものだ。ついているのはもも肉。この部位からもも肉を外して、膝なんこつとすじに分ける。

骨の部分は薬研なんこつよりずっと歯ごたえがあって、こりこりというよりむしろごりごりに近い。肉の部分もはっきりした舌ざわりだ。

歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏。じっくり味わいたいところだが、歯に自信のない人はさっさと呑み込むのが得策。塩。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>鶏肉>正肉・内臓    >    膝なんこつ
  1. ◆「膝なんこつ」の関連ワード

  2. きも

  3. 白ぎも

  4. 薬研なんこつ

  5. のどぶえ


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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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