-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
日本の緑茶と中国の緑茶の違い- 日本の緑茶は蒸気で蒸して、中国の緑茶は釜で炒って作る。
（1）日本の緑茶も中国の緑茶も、春先（多くの場合４月中旬～）から一番茶の茶摘みが始まる。（3）またそもそも「緑茶」とは、茶葉を全く発酵させないお茶のこと（※）であり、その定義の上からも緑茶の発酵度が0%であることは、日本緑茶も中国緑茶も変わりがない。
※ちなみに、緑茶とは逆に100%完全に発酵させたお茶を「紅茶」といい、発酵度が緑茶と紅茶の中間にあるお茶を「青茶（俗に烏龍茶）」という。では何が異なるのか？両者で異なるのは、茶葉の発酵を止める方法だ。
通常茶葉は摘み取った時から自然に萎れ自然に発酵していく（放っておいたら紅茶になってしまう!）。よって、緑茶を作るためには、茶摘み後すぐ茶葉を加熱して、その発酵を止めなければならない。この熱を加える方法が日本と中国で異なるのだ。すなわち日本緑茶は熱い蒸気で蒸し、中国緑茶は熱した釜で茶葉を炒ってその発酵を止める。
このため日本緑茶は茶葉の新鮮香（新緑の青々とした香り）がしっかり残っているのに対し、中国緑茶の場合、新鮮香以上に釜入り茶葉ならではのこうばしい香りがする。ぜひ機会があったら飲み比べていただきたい。
【出典】 |
Ea，Inc．(著：JLogos編集部) 「 JLogos 」 |
| A D |
| JLogosについて | ||
|
