見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/猪)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣｢大雪｣から12日
    ┗｢冬至｣まで3日
    ・先負
    ・十支：庚(かのえ)
    ・十二支：寅(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 ふく・すっぽん さくら田【ふく・すっぽん さくらだ】


素材と技を極めた「おもてなし」



フグは九州から航空便で届く、網元直送の天然白トラフグ。淡いピンクの身もつやつやと、これ以上ない最高級素材だ。スッポンはこの世界で知らぬ人のない、浜名湖畔舞阪の「服部」から。服部がスッポンを優先的に卸しているのは、京都の専門店「大市」と当店だけという。ふく刺しにあしらう沖縄・粟国島産の鴨頭ねぎ。手搾り橙に博多の刺身醤油などを加えた、まろやかな「飲める」ポン酢??。

18歳から博多で、のち浅草で修業を積み、当地に店を構えてすでに40年余の主人・桜田栄一さんは、素材選びにも調理にもことのほか思い入れが強く、どんな小さなこともおろそかにしない。なのに、作る料理はなんと屈託のないことか。食べるうちに心は開き、手も足もしなやかに伸びてゆくようだ。強い思いを込めながら客には微塵も思いを強いない、これが「もてなし」でなくて何だろう。

【出典】 東京書籍(著：岸　朝子／選)
「 東京五つ星の魚料理 」

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14071034
    0
    しおり
  •      
  •      


▼お隣キーワード：備前 さび助  鮎正  分とく山  赤坂 鴨川  

   

  1. 東京五つ星の魚料理>フグ料理>港区    >    ふく・すっぽん さくら田

  1. ◆「ふく・すっぽん さくら田」の関連ワード

  2. 備前 さび助

  3. 鮎正

  4. 分とく山

  5. 赤坂 鴨川


A D

東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など，東京の魚料理の老舗・名店を，各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸　朝子／選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










関連辞典
東京五つ星の魚料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の魚料理