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 歩留まり等級【ぶどまりとうきゅう】


牛肉の格付け基準の１つ。枝肉全体の重量に対する肉の割合から、Ａ・Ｂ・Ｃの３ランクに分かれる。つまり食べられる部分が多いものが高い評価を得るという訳である。我々食べる側から見て、このランクがどれだけ味に影響してくるのかは正直不明なのだが。

【出典】 YAKINIQUEST(著：YAKINIQUEST)
「 YAKINIQUEST実践焼肉用語事典 」

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実践焼肉用語事典について
焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。
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 YAKINIQUEST実践焼肉用語事典


  • 【辞書・辞典名】YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】YAKINIQUEST
  • 【書籍版の価格】
  • 【収録語数】79
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