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  在来種の血を引く「地鶏」【ざいらいしゅのちをひく「じどり」】




JASでは地鶏肉の規格基準を細かく定めている。なかでもかなめになるのは血統だ。在来種同士、または在来種と外国種を交配した雑種であることが求められる。在来種とは、明治時代までに国内で定着した品種のこと。JASでは比内鶏、薩摩鶏、コーチンなど38種を指定している。飼育期間は80日以上と長く、肉は締まって歯ごたえがある。

【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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