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 在来種の血を引く「地鶏」【ざいらいしゅのちをひく「じどり」】



JASでは地鶏肉の規格基準を細かく定めている。なかでもかなめになるのは血統だ。在来種同士、または在来種と外国種を交配した雑種であることが求められる。在来種とは、明治時代までに国内で定着した品種のこと。JASでは比内鶏、薩摩鶏、コーチンなど38種を指定している。飼育期間は80日以上と長く、肉は締まって歯ごたえがある。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>鶏肉>基礎知識    >    在来種の血を引く「地鶏」

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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