)" /> " /> "> 『とりガツ(とりがつ)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  とりガツ【とりがつ】




そ嚢（食道の後端にある大きな袋状の部位。食物を一時貯えてから腺胃を経て筋胃に送る器官）のこと。鶏ではこの部位はよく発達している。

12切れもの小片をキレイに刺した、串姿の愛らしさがすばらしい。

食感が豚のガツ（胃）に似ているからこの名がついたというとおり、こりこりの噛み心地は確かに豚のガツを思わせる。でも歯ごたえがありながら、豚ガツよりはやわらかい。

新鮮な魚の胃袋みたいな、ほんのわずか青臭い独特の味は、日本酒にぴったりだ。生醤油で。この串1本が4羽分とレアな部位。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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