)" /> " /> "> 『とうがらし(とうがらし)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  とうがらし【とうがらし】




肩（ウデ）の一部、肩甲骨に近い部分の肉。切った姿からは見当もつかないが、部位の形状がとうがらしに似ている、というよりそっくりなことから、この名前で呼ばれる。

肉色は濃いめの赤で美しく、肌理はやや粗い。筋をきれいに取って薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ用に、またブイヨン（煮出し汁）を作るのにも適している。

確かに「肌理が細かい」とはいえぬまでも、この部位としては脂が適度に差した肉はやわらかく、風味も甘さもしっとりと濃い。値段もそこそこ手ごろな、ちょうど食べごろの一品。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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