)" /> " /> "> 『サーロイン(さーろいん)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  サーロイン【さーろいん】




腰（ロイン）に近い部位のロース。ロース中の最高峰とされる。3種のロイン（リブロース、サーロイン、テンダーロイン）のうちでも特に肉質がよいことから、Sir（サー＝〜卿）の称号が与えられた。どんな牛肉料理もＯＫの「牛肉界の貴族」だ。

脂を多く含む肉は肌理細かくやわらかく、肉のこくと良質の脂がともに溶けて、しっかりと濃い風味が口中に広がる。これは肉好き大喜びの味、大人の味。くらした同様にうっすら塩を効かせてレアで、わさびまたはレモンでいただきたい。レモンのほうが、脂の甘さがいっそう引き立つようだ。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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