『神田尾張屋本店(かんだおわりやほんてん)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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神田尾張屋本店【かんだおわりやほんてん】: 創業は大正9年（１９２０）。「まだ、老舗とはいえませんよね。創業１００年を迎えたら、老舗といいたいです」と、三代目の田中秀樹さん。尾張屋という屋号は、初代の出身地の尾張町（現在の銀座5～6丁目あたり）に由来する。そば屋を営む前は、明治初期創業の三味線屋だったという。

そばは風味が引き立つ細打ちの二八。夏は、のど越しをよくするためにほんのわずか、さらに細く打つ。つけ汁は2週間ほど寝かせた返しに、最高級の本枯節のみでとるダシと合わせた濃い口。あたたかいそば用のつゆは一番ダシだけを使い、その味を生かした薄口。どちらも細打ち麺との相性はぴったりだ。そば粉は北海道と信州産。北海道産は自家農園で栽培しており、足りない分は農家と契約した信州産。つなぎには小麦粉のほか卵も使用している。

建物は鉄筋5階建て。そのうち1～2階が店舗。2階にはテーブル席のほか座敷もあり、ＢＧＭには琴の音が流れている。