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 ▼宴会のシメはキビナゴ茶漬けで


上甑島ではもちろんキビナゴを刺身で食べる。「島の女はみんな器用に手開きするよ」と西薗さん。宿の主人兼漁師がすすめる一品はキビナゴ茶漬け。
「生のキビナゴを刺身と同じように開き、醤油ダレに１～２日漬け込んでおくんだ。人によっては醤油ダレに酒やみりん、砂糖を加える。温かいご飯の上に７、８尾のせて、熱いお茶をかける。ワサビともみノリを添えてもいい。宴会のあとはこれでシメないと、島の男たちは満足しないよ」
キビナゴは一度に大量に獲れる。食べきれない分を翌日、翌々日まで保存するために醤油漬けにした。茶漬けは冷蔵庫がなかった頃に始まった料理法にちがいない。島の人たちが伝統食を受け継いでいるのがうれしくて、島焼酎を一杯追加した。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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