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 むつ





同じ科のクロムツと体形・体色ともよく似ていて、この2種は普通は区別されず、アカムツに対してともに「くろむつ」と呼ばれる。稚魚は沿岸から沖合の表層、若魚は沿岸の浅海、成魚は水深2 0 0?7 0 0 mの岩礁域と、世代によって生息場所が変わる。脂がのる冬が旬の、白身の高級魚の一つ。産卵前の卵巣「むつ子」も、煮つけや椀種に重宝される高級食材だ。
皮目をわずかに残して握るピンクの身(写真は千葉県勝浦産)は、十分に脂がのってしっとり甘く、もちもちした歯ごたえ。ただ多くの白身魚と違って、後味さっぱり、とはいい難い。

【出典】 東京書籍(著:坂本一男)
すし手帳

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お寿司屋さんに入る前に、旬のネタ、通のネタを完全予習! 1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄、旬バロメーター、姿写真、主産地、英語名など、すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。 iphone版も展開しています。→外部リンク
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  • 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】坂本一男
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】90
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487802371










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