)" /> " /> "> 『ハツ(はつ)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  ハツ【はつ】




心臓。重さは平均300ｇくらいと、牛の3分の1ほど。脂肪が少なく、また筋繊維が細くて緻密なため、肉質はこりこりしている。クセや臭みが少なく、牛より淡泊だから、持ち味がくっきり生きるよう、やや厚めに切る。牛ハツ同様、周りにきれいな脂がついているものが上質という。

強火で表面を炙る程度にふっくらと焼く。ぷっくりした歯ざわりでさくっと歯切れよく、噛みしめれば甘さに混じって深い味がにじむ。ビタミンA・B1・B2・B6、鉄分、タウリンを多く含み、疲労回復や美容に効果大。網焼きや鉄板焼きもいい。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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