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 ヤン【やん】





ハチノスと第三胃のセンマイを繋ぐ部位。ハチノスの上部にこぶのようについていて、普通、1頭から数百gくらいしか取れない。センマイと同じように黒い皮に覆われており、この皮をきれいにむいてからボイルする。

弾力に富んだ、独特の歯ごたえがいい。こってりと脂肪を含んでいてほんのり甘く、味にはおよそクセがない。

表面がかりかりになるまで焼いたほうが、ヤン独特の持ち味を引き出せるけれど、くれぐれも焼き過ぎには要注意。硬くなって風味が半減する。かりかりでしかも表面が乾き過ぎないくらいがちょうどいい。難しいけど。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>牛肉>内臓    >    ヤン
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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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