)" /> " /> "> 『ミノ(みの)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  ミノ【みの】




ミノ（第一胃）はホルモンと並ぶモツ焼きの定番。切り開いた形が蓑（茅などで編んだ雨合羽）に似ていることからこの名がついたという。肉のつき方が人間の掌に似ているといい、肉薄の部分をミノ、脂が付着した肉厚の部分を上ミノ（サンドミノ）と呼ぶ。

下ごしらえの際、繊毛が密生している皮を剥ぎ、そのままでは硬くて食べにくいため、包丁で切れ目を入れる。

引き締まった身の、こりっとした張りのある歯ごたえがいい。貝柱を思わせる淡い甘さと品のいい味わいは、これぞモツの王者。サンドミノの名は、身が脂を挟んでいるような姿から。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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