)" /> " /> "> 『リードヴォー(りーどヴぉー)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  リードヴォー【りーどヴぉー】




別称のシビレは、英語で「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadから来ている。一方リードヴォー（Ris de veau、仏語）は、仔牛の胸腺（ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官）、それも厳密には乳飲み仔牛（ミルクだけを飲んでいる時期の仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛）の胸腺のみをいう。膵臓と胸腺は別の器官なのに、シビレには胸腺の意味もあるからややこしい。

わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのがいい。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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