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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
リードヴォー【りーどヴぉー】- 別称のシビレは、英語で「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadから来ている。一方リードヴォー（Ris de veau、仏語）は、仔牛の胸腺（ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官）、それも厳密には乳飲み仔牛（ミルクだけを飲んでいる時期の仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛）の胸腺のみをいう。膵臓と胸腺は別の器官なのに、シビレには胸腺の意味もあるからややこしい。
わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのがいい。
【出典】 |
(著：) 「 」 |
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