)" /> " /> "> 『上カルビ(じょうかるび)』の意味と定義(全文) - 辞書辞典無料検索JLogos
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  上カルビ【じょうかるび】




ともバラの下部、中バラより腹側のバラ肉が外バラ。霜降りになりやすい部位だが肌理はやや粗く、中バラに比べて赤身が多い。味は全体に濃厚で、肉質は大部分が並クラスとされる。

上カルビは、外バラのタテ目（前方から後方に伸びる紐状の肉）の前寄りの肉。ささみとタテ目の前後で対をなし、外バラのうちではささみ同様に肉質は高い。

カルビといえば、焼肉の定番中の定番。まして上カルビとくれば甘くやわらかく、またこってりと濃い肉らしい味が、舌と胃袋を堪能させてくれる。これを食べなきゃ焼肉は始まらない。


【出典】 東京書籍 (著：)
「焼肉手帳」

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