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 上カルビ【じょうかるび】





ともバラの下部、中バラより腹側のバラ肉が外バラ。霜降りになりやすい部位だが肌理はやや粗く、中バラに比べて赤身が多い。味は全体に濃厚で、肉質は大部分が並クラスとされる。

上カルビは、外バラのタテ目(前方から後方に伸びる紐状の肉)の前寄りの肉。ささみとタテ目の前後で対をなし、外バラのうちではささみ同様に肉質は高い。

カルビといえば、焼肉の定番中の定番。まして上カルビとくれば甘くやわらかく、またこってりと濃い肉らしい味が、舌と胃袋を堪能させてくれる。これを食べなきゃ焼肉は始まらない。


【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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