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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
特選とんかつ すぎ田【とくせんとんかつ すぎた】- 創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族４人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、
なのにとっても感じがよくて居心地がいい。
「何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど、
ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。
かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油１３０度と１６０度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して５分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげる。そんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。
地元で愛される２世代夫婦の店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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