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 新いか





秋を呼ぶ愛らしいすしダネ
夏から秋にかけて獲れる子どものコウイカは「新いか」と呼ばれて人気がある。すしダネサイズが出回るのは8月下旬ごろ。写真(同)の新いかは時季が早く、身は小指の先、げそ(足)は親指の爪二つ分ほど。どちらも1貫に2杯(2匹分)づけの小ささだ。
精巧なおもちゃみたいなげそは、ぷりっとした歯ごたえとさらさらの潮の味が、姿同様に愛らしい。身は小さく薄く、淡い甘さに幼さを感じさせる。清楚ともいえる味がほろっとのどをすべって、残るのは涼やかさばかり。

【出典】 東京書籍(著:坂本一男)
すし手帳

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お寿司屋さんに入る前に、旬のネタ、通のネタを完全予習! 1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄、旬バロメーター、姿写真、主産地、英語名など、すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。 iphone版も展開しています。→外部リンク
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  • 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】坂本一男
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】90
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487802371










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