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今日のこよみ ・2026年 (令和8年/午)
・11月(霜月/November)
・13日
・金(Friday)
・二十四節気(目安)
┗｢立冬｣
・先勝
・十支：辛
・十二支：巳
月名(旧歴日):二十六夜月
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鮨 すゞ木【すし すずき】
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当主の鈴木次男さんは、大学は建築学部、空手は黒帯とすし職人らしからぬ異色の経歴の持ち主だ。築地の?楽鮨で14年間の修業後、平成９年に当地に店を開いた。白身と光りものの店として知られた?楽鮨仕込みの技に加え、独自の創意と工夫に満ちたすしと酒の肴が愛されている。
ほとんどがオリジナルの多彩な酒の肴は、ご本人にいわせると「いい素材にひと手間、ふた手間かける程度」だそうで、あくまでメインはすし。毎朝自分で築地に出かけ、自分のイメージに合った素材を見つけて、これをいかに自分のすしに仕立てるか。?楽鮨では「タネ四分、シャリ六分」とも教わったから、粒のしっかりした、あまり粘らないコシヒカリを用いるなど、すし米選びも怠りない。
自分で仕入れ、自分でこしらえ、客の「おいしかった」の笑顔のために握るすしは、ぜひおまかせで賞味したい。
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