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  イカスミ【】




食用にするイカスミはコウイカのスミのみ。イタリア料理ではよく使われ、特にヴェネツィアのイカスミ料理は有名。本来は生イカのスミを使うが、ペースト状に加工した調味料的な瓶詰めも出回っている。塩とイカスミのみを使い、臭みはない。ほかにイカスミパウダーなども売られている。


【出典】 (著：)
「」

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