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  • 今日のこよみ
    ・2018年(平成30年/)
    ・12月(師走/December)
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    ・二十四節気
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    赤口
    ・十支:(かのえ)
    ・十二支:(たつ)
    月齢:6
    月名(旧歴日):六日月(むいかづき)
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ハラミ

  ハラミ

     牛の大きな横隔膜(胸部と腹部の境にある筋肉性の膜。肺の呼吸作用を助ける器官)のうち、背中側(上部)の部位をいう(ハラミとサガリを分けず、横隔膜全体をハラミと称する場合もある)。ハラミは上質になるほど身が厚く、また脂肪を多く含んで霜降り状を呈するのが特徴だ(画像写真はその最上級の一・・・

  ハラミ

     ここ数年で一気に焼肉界のスターダムにのし上がった感のあるハラミ。部位としては横隔膜のあたりの肉だが、そんなことよりも肝心なのは味。ハラミの魅力は何といってもそのワイルドな食感だ。肉繊維と脂肪が複雑に絡み合っているから、心地よい噛み応えとジューシーさが高い次元で両立しているのだ。良・・・


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